วันนี้มดมานำเสนออาหารพื้นบ้านของภาคเหนืออีกหนึ่งชนิด นั้นก็คือ แกงแค แกงแคเป็นอาหารพื้นบ้านที่ใส่ผักหลากหลายชนิด และสามารถเลือกใส่เนื้อสัตว์ได้หลายหลากตามใจชอบอีกด้วย อาทิเช่น กระดูกหมู เนื้อวัว กบ ปลาไหล หนังควาย ขาไก่ และเนื้อไก่ แกงชนิดนี้ผักจะเป็นส่วนประกอบสำคัญมาก โดยเฉพาะผักเผ็ดจะเป็นวัตถุดิบสำคัญในแกงชนิดนี้ หากขาดผักเผ็ดไปก็ไม่สามารถเรียกแกงนี้ว่าแกงแคได้เลย ส่วนเสน่ห์ของแกงแคก็คือจะมีกลิ่นและรสชาดที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อใครได้ทานก็จะชื่นชอบเป็นแน่รับประกันได้เลย สำหรับวันนี้มดจะทำแกงแคใส่เนื้อไก่ แต่จะเลือกใช้ไก่บ้านเพราะมดคิดว่าอร่อยกว่าไก่เนื้อค่ะ
ส่วนผสมหลัก
- เนื้อไก่บ้าน 200 กรัม
- ใบตะลึง 1 ถ้วย
- ผักเผ็ด 1/2 ถ้วย
- ใบชะพลู 1/2 ถ้วย
- ชะอม 1/2 ถ้วย
- ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย
- มะเขือเปราะ 1/2 ถ้วย
- มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
- ถั่วพู 1/2 ถ้วย
- ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
- ดอกงิ้วแห้ง 10 ดอก
- ดอกข่า 3 ดอก
- เห็ดลมหั่นหยาบ 5 ดอก
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1-2 ถ้วย
- กระเทียมเอาไว้สำหรับเจียวให้เหลือง
เครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้ง
- กระเทียมไทย
- หอมแดง
- กะปิ
- น้ำปลาร้าต้มสุก
- เกลือ
- ข่าหั่น
- ตะไคร้ซอย
วิธีทำ
- สับไก้เป็นชิ้นพอคำ
- ล้างผักให้สะอาด จากนั้นเด็ดผักเตรียมไว้ให้พร้อม
- โขลกพริกแกงให้ละเอียด
- เจียวกระเทียมสับให้เหลือง ใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม
- นำไก่ไปผัดรวมกับพริกแกง พอสุก
- ใส่น้ำให้ท่วมไก่ และต้มต่อให้สุก
- ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน จากนั้นค่อยตามด้วยผักที่สุกง่าย รอเดือดสักพัก
- ปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้เลย
ขอขอบคุณ : bloggang, almocooking
