มีใครชอบกินผัดหมี่โคราชเหมือนแอดมินบ้าง แอดมินเป็นคนหนึ่งที่ชอบเมนูนี้มาก
ชอบความนุ่มหนึบของเส้น ชอบความเข้มข้นถึงรสของน้ำซอสที่เป็นเอกลักษณ์
วันนี้แอดไปเจอสูตรผัดหมี่โคราช ที่เป็นสูตรโคราชแท้ๆ จึงนำมาฝากเพื่อนๆ ทุกคน
ส่วนผสม ผัดหมี่โคราช (สำหรับ 1 จาน)
- เส้นหมี่โคราชแห้ง 100 กรัม
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- หอมแดง 2 หัว
- ต้นหอม 1 ต้น
- หมูสามชั้น 100 กรัม
- ถั่วงอก 50 กรัม
- น้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
วิธีทำ
เริ่มด้วยโขลกพริกแห้ง 10 เม็ดให้ละเอียด (หรือจะมากกว่าก็ตามชอบ)
ใส่กระเทียมไทย 10 กลีบลงไปโขลกด้วย
ใส่หอมแดง 2 หัวลงไปโขลกด้วย
โขลกเสร็จก็จะได้เครื่องพริกแกงหน้าตาแบบนี้
ซอยต้นหอมความยาวประมาณ 1 นิ้ว
หั่นเนื้อหมูสามชั้น 100 กรัม หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร
นำถั่วงอกลงแช่ในน้ำแข็ง เพื่อให้ถั่วงอกกรอบและสด
ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันหมูลงไป 4 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเครื่องพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
เมื่อพริกแกงหอมแล้ว ใส่น้ำตาลโตนดลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
เคี่ยวน้ำตาลโตนดจนสีเข้มขึ้นและส่งกลิ่นหอม
จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้พอสุก
เมื่อหมูเริ่มสุก ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และเต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป 200 มิลลิลิตร
เมื่อน้ำซอสเริ่มเดือด ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
เร่งไฟแรงให้น้ำซอสเดือด
จากนั้นเบาไฟให้อ่อนสุด แล้วใส่เส้นหมี่โคราชแห้งลงไป 1 ก้อน (ต้องเบาไฟก่อนใส่เส้นหมี่ เพราะถ้าผัดหมี่ตอนไฟแรง เส้นหมี่จะเละและติดกันเป็นก้อน)
คนให้หมี่โดนซอสจนทั่ว และรอให้เส้นหมี่ดูดน้ำซอสประมาณ 1 นาที
เมื่อน้ำซอสเริ่มแห้งเกือบหมด ใส่ถั่วงอกและต้นหอมซอยลงไปผัดเป็นอันเสร็จ ตักขึ้นเสิร์ฟใส่จาน กินคู่กับต้นหอม มะนาว และถั่วงอก
ขอบคุณ kapook.com/Tamahan Easy
