วันนี้แอดมินมี เมนู Bread Sticks อาหารว่าง กินง่าย กินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่มาฝาก แค่มีเตาอบก็ทำกินเองที่บ้านได้ ไม่ต้องง้อร้านดัง ถ้าอยากรู้หละก็ ตามแอดมินมาเลย
1. ขนมปังเพรทเซลแท่ง สูตรจาก นิตยสาร @Kitchen
ส่วนผสม เพรทเซล
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2+1/4 ถ้วย
• ยีสต์สำเร็จรูป 1+1/8 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยเค็มละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำ (1) 3/4 ถ้วย ถึง 1 ถ้วย
• น้ำ (2) 3 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเม็ด
วิธีทำเพรทเซล
1. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์ น้ำตาลทรายแดง เนยละลาย และเกลือในอ่างผสม ใช้หัวตีตะขอเดินเครื่องไปจนส่วนผสมเข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทน้ำ (1) ลงไปจนส่วนผสมเนียน
2. เดินเครื่องไปเรื่อยจนแป้งขนมปังไม่ติดขอบอ่างผสม และเช็ก Gluten Window ว่าได้ที่แล้วจึงนำออกมานวดบนโต๊ะ โรยแป้งเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลมใส่อ่างผสม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้จนฟูขึ้น 1 เท่า
3. นำแป้งออกมาคลึงเป็นเส้นยาว กว้างประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วตัดเป็นท่อน ๆ เรียงไว้ ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200-220 องศาเซลเซียส
4. เทน้ำ (2) ใส่ในหม้อต้มให้เดือด แล้วใส่เบกกิ้งโซดาลงไป คนให้เข้ากัน นำแป้งเพรทเซลลงไปต้มประมาณ 20-25 วินาที ตักขึ้นวางเรียงบนถาดอบ จากนั้นโรยด้วยเกลือ
5. นำแป้งเพรทเซลไปอบประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก นำออกมาวางผึ่งให้เย็น
เคล็ดลับ : การเช็ก Gluten Window คือ การนำแป้งชิ้นเล็ก ๆ มาดึงออกให้บางได้โดยไม่ขาดจากกันเวลาโรยเกลือบนแป้งก่อนนำเข้าเตาอบ สามารถทาแป้งด้วยนมหรือไข่ไก่ตีผสมกับน้ำเปล่าได้
2.ขนมปังแท่งกระเทียม (Garlic Bread Sticks)
ส่วนผสม ขนมปังแท่งกระเทียม
• น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งขนมปัง 2+1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
• โหระพาอบแห้ง 1/4 ช้อนชา
• เนยกระเทียมละลาย
วิธีทำขนมปังแท่งกระเทียม
1. ทำด้วยเครื่องทำขนมปัง ใส่ส่วนผสมและทำตามวิธีทำที่ระบุไว้
2. ทำด้วยมือโดยคนผสมน้ำอุ่นและยีสต์จนเข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที และเตรียมอ่างผสมขนาดใหญ่ ใส่น้ำมัน แป้ง เกลือ ผงกระเทียม สุดท้ายใส่โหระพาอบแห้ง นวดจนเข้ากันประมาณ 3 นาที พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือขึ้นฟูเป็นสองเท่า
3. ทำด้วยเครื่องตีมือถือ โดยคนผสมยีสต์กับน้ำอุ่นจนเข้ากัน พักไว้ประมาณ 5 นาที ใส่น้ำมัน แป้ง เกลือ ผงกระเทียม และใบโหระพาอบแห้ง ใช้ที่นวด นวดจนเข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ และปูกระดาษรองอบที่ถาดอบ เตรียมไว้
5. นำก้อนแป้งที่ขึ้นฟูแล้วมาแบ่งเป็น 16 ก้อน นำแป้งออกมาคลึงเป็นเส้นยาวความหนาตามชอบ เสร็จแล้วเอาไปวางบนถาดอบ นำไปอบประมาณ 10-15 นาทีหรือจนสุกกรอบ นำออกจากเตา ทาเนยละลาย
3.ขนมปังแท่งแครนเบอร์รี (Cranberry Bread Sticks)
ส่วนผสม ขนมปังแท่งแครนเบอร์รี
• น้ำอุ่น (อุณหภูมิ 110 องศาฟาเรนไฮต์) 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายขาวป่น 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 2+1/4 ช้อนชา
• เชดดาร์ชีสขูด 2+1/2 ถ้วย
• แครนเบอร์รีอบแห้ง 1/4 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ดิจองมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
วิธีทำขนมปังแท่งแครนเบอร์รี
1. เตรียมอ่างผสมขนาดใหญ่ ใส่น้ำอุ่นกับน้ำตาล คนผสมจนน้ำตาลละลาย ใส่ยีสต์ คนผสมจนเข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
2. พอยีสต์เป็นฟอง เติมแป้ง เกลือ น้ำมัน และดิจองมัสตาร์ดนวดจนเข้ากัน ใส่แครนเบอร์รี นวดจนเข้ากัน ใส่ชีส นวดจนเข้ากันอีกครั้ง นำแป้งโดว์ใส่ภาชนะ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักทิ้งไว้ประมาณ 60-90 นาที หรือจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
3. เอาแป้งมานวดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 10×15 นิ้ว ความหนาประมาณ 3/4 นิ้ว หั่นเป็นเส้นยาวความกว้างประมาณ 1/2 นิ้ว จะได้ประมาณ 28 เส้น
4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมไว้
5. ปูกระดาษรองอบที่ถาดอบ 2 แผ่นเตรียมไว้
6. เอาแป้งมาจับบิดม้วนให้เป็นเกลียวสวยงาม และวางลงในถาดอบ เอาเข้าอบประมาณ 8 นาที แล้วเอาออกมาหมุนกลับถาดอีกด้าน เข้าไปอบต่ออีก 8-10 นาที หรือจนสุกกรอบ นำออกมาพักไว้จนเย็น จัดเสิร์ฟ
ขอบคุณ Kapook.com/นิตยสาร @Kitchen
