5 แกงอ่อมรสเยี่ยม

แกงอ่อม อาหารไทย ที่รสชาติเยี่นม ที่ถูกปาก ถูกใจใครหลายๆ คน รวมถึงแอดมินด้วย เพราะนอกจากรสชาติที่กล่มกล่อม ยังมีประโยชน์สูง เพราะวัตถุดิบหลักคือผัก ซึ่งเหมาะมากกับคนที่กำลัวควบคุมน้ำหนัก แถมวิธีทำก็ไม่ยาก วันนี้แอดมินเลยนำวิธีทำแกงอ่อม 5 อย่างมาฝาก

เริ่มกันที่แกงอ่อมหมู สูตรนี้ใส่หมูสามชั้นกับเครื่องในหมู ทั้งนี้ สามารถเปลี่ยนเป็นกระดูกหมูหรือเนื้อหมูก็ได้เช่นกันค่ะ มาพร้อมวิธีทำพริกแกงอ่อม ถ้าไม่กินกับขนมจีนลองกินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็ได้นะคะ

 

     1. เอาเครื่องในทั้งหมดมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ หั่นหมูสามชั้น ซอยข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เทลงหม้อ ตามด้วยน้ำพริกแกงอ่อม เติมน้ำลงไปนิดหนึ่ง คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ผัดน้ำให้หมูหดตัว
     2. นำเลือดหมูไปต้มให้สุก ใส่ลงในหม้อแกง เติมน้ำลงไปแล้วใช้ทัพพีสับ ๆ เลือด
     3. เคี่ยวไฟอ่อนให้หมูเปื่อย ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ใส่ใบมะกรูดและพริกลูกโดดลงไป เสิร์ฟกับขนมจีน โรยต้นหอม
 

ถ้าทำแกงอ่อมหมูบ่อยแล้วลองมาทำแกงอ่อมไก่บ้างดีไหม สูตรนี้ใส่ไก่บ้าน หรือใครจะใส่ไก่เนื้อก็ได้เช่นกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเพิ่มความนัว

     1. ทำน้ำพริกแกงอ่อมโดยตำพริกกับเกลือ และเครื่องแกงต่าง ๆ ให้พอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก
     2. นำน้ำซุปไก่ใส่หม้อ ไม่ต้องเยอะนัก พอน้ำขลุกขลิก ใส่น้ำพริกแกงอ่อม ตามด้วยไก่บ้านสับ ผัดจนสุกพอหนังเด้ง เติมน้ำซุปไก่ให้ท่วมชิ้นไก่ เนื้อไก่บ้านจะเหนียว ต้มต่ออีก 10 นาที หรือจนไก่สุกดี
     3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส และข้าวคั่ว ใครจะใส่ปลาร้าก็ใส่ตอนนี้ ใส่มะเขือเปราะ ผักชีลาว ต้นหอม ใบโหระพา ใบแมงลัก และผักโสภณ กดผักให้จมลงในน้ำแกง รอให้เดือดสักพักจัดเสิร์ฟ
 

 

 

ถ้าชอบกินเนื้ออยากให้ลองทำเมนูแกงอ่อมเนื้อ มาพร้อมสูตรเครื่องแกงอ่อม เพิ่มความหอมจากผักชีลาว ใบชะพลู และใบแมงลัก ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ข้าวคั่ว

     1. โขลกกระเทียม หอมแดง พริก พริกแห้ง และตะไคร้ จนละเอียด ใส่ลงในกระทะผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่เนื้อน่องลายและน้ำปลาร้า ผัดพอเข้ากัน ตามด้วยมะเขือเปราะ ผัดพอสุก
     2. เติมน้ำเปล่า ใส่ผักชีลาว ใบชะพลู และใบแมงลัก กดให้จมน้ำ ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่ข้าวคั่ว
 

 

สำหรับคนไม่อยากกินเนื้อสัตว์ก็มีแกงอ่อมเห็ดเป็นทางเลือก สูตรนี้ใส่เห็ดสารพัด เพิ่มฟักทอง บวบ และชะอม มีความหอมของใบแมงลักและผักชีลาวด้วย

     1. โขลกพริก กระเทียม ตะไคร้ และหอมแดง พอละเอียด
     2. ตั้งหม้อเติมน้ำ ใส่เครื่องแกง พอน้ำเดือดใส่บวบกับฟักทอง พอสุกใส่เห็ด ปรุงรสตามชอบ ใส่ใบแมงลัก ชะอม และผักชีลาว ปิดไฟ
 

 

เอาใจสายปลากับเมนูแกงอ่อมปลาดุก ทีเด็ดคือใส่น้ำปลาร้า ใส่กะหล่ำปลีเพิ่มความหวาน ทั้งนี้ จะดัดแปลงเป็นแกงอ่อมปลานิลหรือแกงอ่อมปลาทับทิมก็ได้เช่นกันค่ะ

     1. ตำพริกขี้หนู หอมแดง และตะไคร้ พอหยาบ
     2. ล้างทำความสะอาดปลาดุก ผ่าท้องนำไส้ออกหมด หั่นปลาเป็นชิ้น
     3. ตั้งหม้อเติมน้ำ ใส่พริกแกง ปิดฝารอน้ำเดือด
     4. เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำปลาร้า ตามด้วยมะเขือเปราะ กะหล่ำปลี ผักชีลาว และเนื้อปลาดุก
     5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อปลาเริ่มสุก ใส่ต้นหอม และใบแมงลัก ปิดไฟ

ขอบคุณ kapook.com

สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)