บะกุ๊ดเต๋

หลายคนน่าจะทราบกันดีอยู่แล้วว่าเสฉวนเป็นเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน และวัตถุดิบเด่น ๆ ของเมืองนี้ก็คือพริกฮวาเจียวที่มักจะผสมอยู่ในปิ้งย่างหม่าล่าหรือหม่าล่าหม้อไฟ และเมนูไก่ฉงชิ่งก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่สะท้อนความเป็นเสฉวนได้เป็นอย่างดี เพราะจานนี้แทบจะไม่มีอะไรเลยนอกจากเนื้อไก่และพริกแบบจัดเต็ม

มะเขือเทศผัดไข่ เมนูสุดอร่อยจากประเทศจีน ที่ไม่ว่าไปร้านอาหารจีนกี่ครั้งก็ต้องสั่งเมนูนี้มาทานกันค่ะ เมนูนี้ดูเหมือนจะทำง่าย แต่หาที่อร่อยจริง ๆ ได้ยากมาก แต่วันนี้เราเอาเคล็ดลับความอร่อยมาบอกต่อ รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ไปทานที่ร้านเลยค่ะ

ไปทัวร์เซี่ยงไฮ้กันบ้าง เมนูยอดฮิตของเซี่ยงไฮ้เราคงต้องยกให้กับเสี่ยวหลงเปา เมนูที่อยู่ในสำรับติ่มซำวังหลวงมาอย่างยาวนาน สำหรับเมนูนี้หลายคนคงจะทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีรสชาติอร่อยและมีลักษณะแตกต่างจากซาลาเปาทั่ว ๆ ไป นั่นคือแป้งซาลาเปาจะบางและนุ่มคล้ายแผ่นเกี๊ยว ด้านในสอดไส้หมูหรือไก่ปรุงรส

ไก่ขอทาน เมนูที่ชื่อดูไม่น่าทานสักเท่าไหร่แต่กลับได้เป็นเมนูโปรดของจักรพรรดิจีนเลยค่ะ ไก่ขอทานเป็นเมนูไก่ทั้งตัวที่อบด้วยโคลน ซิกเนเจอร์ของเมนูนี้จะอยู่ที่การใช้ค้อนตีโคลนที่พอกไว้ด้านนอกให้แตกก่อนรับประทาน เนื้อไก่ด้านในจะมีกลิ่นหอม เนื้อเปื่อยนุ่ม ไก่มีรสชาติหวานธรรมชาติ

ซี่โครงหมูผัดเปรี้ยวหวานเป็นอาหารเสฉวนไม่กี่ชนิดที่ไม่มีรสชาติเผ็ดร้อนจนชาปาก เมนูนี้จะได้รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อมจากสับปะรด, ซอสมะเขือเทศ และน้ำส้มสายชู ตัวพริกหยวกและหอมใหญ่กรอบนุ่มกำลังดีและมีรสชาติหวานในตัว ส่วนซี่โครงหมูจะมีความกรอบนอกนุ่มในและมีรสชาติไม่เหนียวมากจนเกินไปค่ะ รวม ๆ

ซงโหยวปิ่งหรือแพนเค้กต้นหอมจีน (เอาจริง ๆ หน้าตาเหมือนโรตีมากกว่านะคะ ฮ่า ๆ) เมนูนี้เป็นอาหารว่างหรือขนมทานเล่นที่หาทานได้ทั่วไปเช่นเดียวกันค่ะ ตัวแพนเค้กจะมีทั้งหนาและบาง ค่อนข้างที่จะมีความกรอบนอกนุ่มใน ได้กลิ่นต้นหอมอ่อน ๆ และรสชาติเค็มเบา ๆ จากเกลือและรสหวานธรรมชาติของแป้ง สามารถทานเปล่า ๆ

#วงในบอกมาต้มซี่โครงให้สุกก่อนเพื่อ นำส่วนที่ไม่สะอาดและกลิ่นสาบออกใช้กระเทียม และรากผักชีทุบ เพื่อให้กลิ่นหอมขณะต้มใส่เห็ดหอมแห้งหลังเคี่ยว เพื่อป้องกันกลิ่นเห็ดหอมกลบเครื่องตุ๋นยาจีนปีใหม่สากลผ่านไปแล้วต่อด้วยปีใหม่จีน หรือมีชื่อเรียกว่า “ตรุษจีน” นั้นเอง เพื่อไม่ให้ตกเทรนด์