ขนม

ไคแผ่นทอด จัดเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวแบบกินเล่นหรือจะเรียกว่าสแน็กลาวก็ได้ ซึ่งทำมาจากสาหร่ายน้ำจืด สีเขียวสด รูปร่างยาวละเอียดคล้ายเส้นผม ที่มักชอบขึ้นตามห้วยธารที่น้ำไหลตลอดเวลาและใสสะอาด ซึ่งส่วนใหญ่แล้วไคแผ่นจะผลิตในทางตอนเหนือของประเทศลาว และได้รับความนิยมมากเป็นพิเศษในเขตเมืองหลวงพระบาท

ไปร้านอาหารอีสานกี่ทีนอกจากส้มตำก็ต้องสั่งเมนู “ลาบหมู” รสชาติจัดจ้านด้วยความเผ็ดของพริก รสเปรี้ยวด้วยมะนาวสด และความหอมข้าวคั่วเต็ม ๆ ถึงเครื่องถึงเนื้อสุด ๆ ยิ่งได้ข้าวเหนียวร้อน ๆ จกกินกับ “ลาบหมู” นะ โอ๊ยยิ่งฟินเข้าไปใหญ่ ก่อนที่น้ำลายจะไหลไปมากกว่านี้ มาดูสูตรลาบหมูกันเลยจ้า! วัตถุดิบลาบหมู หมูสับ 300 กรัม

ถ้าใครยังเข้าใจว่าอาหารลาวคืออาหารภาคอีสานของไทย อาจต้องเปลี่ยนความคิดหน่อยแล้ว นั่นเป็นเพราะว่าอาหารลาวนั้นที่จริงแล้วรสชาติไม่ได้จัดจ้านเหมือนอาหารอีสานของไทยเลย แต่จะเน้นไปที่รสธรรมชาติ ๆ และเครื่องปรุงหลักของอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมก็จะมี เกลือ เป็นเครื่องปรุงรสหลักเท่านั้น

อย่างที่รู้กันว่าอาหารลาวนั้นส่วนหนึ่งได้รับอิทธิพลมาจากอาหารฝรั่งเศสเมื่อครั้งยังเป็นอาณานิคมของเจ้าใหญ่และนั่นทำให้วัฒนธรรมการกินแบบเจ้าอาณานิยมยังหลงเหลืออยู่ แถมยังได้รับความนิยมในลาวมากมายาวนานจวบจนปัจจุบันด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะเมนูอาหารเช้าน่าทาน ๆ อย่าง ข้าวจี่ปาเต้ หรือ ข้าวจี่ลาว

สลัดหลวงพระบาง (Luang Prabang Salad) เป็นอาหารขึ้นชื่ออีกชนิดหนึ่ง เนื่องจากมีรสชาติกลาง ๆ ทำให้รับประทานได้ทั้งชาวตะวันออก และตะวันตก โดยส่วนประกอบสำคัญคือ ผักน้ำ ซึ่งเป็นผักป่าที่ขึ้นตามริมธารน้ำไหล และยังมีส่วนประกอบอื่น ๆ เช่น  มันแกว แตงกวา มะเขือเทศ ไข่ต้ม ผักกาดหอม และหมูสับลวกสุก ส่วนวิธีปรุงรสคือ ราดด้วยน้ำสลัดชนิดใส

เฝอ ถือว่าเป็นอาหารจานด่วนที่มีทั่วไปทุกเมือง หน้าตาจะคล้ายๆ กับก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ของประเทศไทย นิยมใส่เนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มรสชาติ และมีผักสดเป็นเครื่องเคียง ปรุงรสด้วยมะนาว กะปิ พริกเผา และน้ำปลา จะให้อร่อยมันต้องเติมซอสพริก (ที่นำเข้าจากไทย) ซึ่งวางเป็นเครื่องปรุงอยู่กลางโต๊ะนั่นแหล่ะค่ะ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นเมนูที่หาทานได้ค่อนข้างยากแล้วนะคะในปัจจุบัน ส่วนใหญ่ก็จะเสิร์ฟเฉพาะโต๊ะจีนต่าง ๆ ส่วนร้านอาหารทั่วไปจะไม่ค่อยมีขายกัน วันนี้เราจึงชวนเพื่อน ๆ เข้าครัวทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทานเองที่บ้านดู รับรองว่าใช้เวลาไม่นานเมนูไก่เนื้อนุ่ม ๆ ที่คลุกเคล้าผักสีสันสวยงามที่มีรสชาติหวาน ๆ

หลายคนน่าจะทราบกันดีอยู่แล้วว่าเสฉวนเป็นเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน และวัตถุดิบเด่น ๆ ของเมืองนี้ก็คือพริกฮวาเจียวที่มักจะผสมอยู่ในปิ้งย่างหม่าล่าหรือหม่าล่าหม้อไฟ และเมนูไก่ฉงชิ่งก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่สะท้อนความเป็นเสฉวนได้เป็นอย่างดี เพราะจานนี้แทบจะไม่มีอะไรเลยนอกจากเนื้อไก่และพริกแบบจัดเต็ม

มะเขือเทศผัดไข่ เมนูสุดอร่อยจากประเทศจีน ที่ไม่ว่าไปร้านอาหารจีนกี่ครั้งก็ต้องสั่งเมนูนี้มาทานกันค่ะ เมนูนี้ดูเหมือนจะทำง่าย แต่หาที่อร่อยจริง ๆ ได้ยากมาก แต่วันนี้เราเอาเคล็ดลับความอร่อยมาบอกต่อ รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ไปทานที่ร้านเลยค่ะ

ไปทัวร์เซี่ยงไฮ้กันบ้าง เมนูยอดฮิตของเซี่ยงไฮ้เราคงต้องยกให้กับเสี่ยวหลงเปา เมนูที่อยู่ในสำรับติ่มซำวังหลวงมาอย่างยาวนาน สำหรับเมนูนี้หลายคนคงจะทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีรสชาติอร่อยและมีลักษณะแตกต่างจากซาลาเปาทั่ว ๆ ไป นั่นคือแป้งซาลาเปาจะบางและนุ่มคล้ายแผ่นเกี๊ยว ด้านในสอดไส้หมูหรือไก่ปรุงรส