สูตรส้มตำ

วันนี้จะพาเพื่อน ๆ มาแซ่บกับเมนูอาหารคู่ครัวใครหลาย ๆ คนอย่าง “แจ่วบอง” หรือที่ใครหลาย ๆ คน เรียกว่าปลาร้าบองนั่นเอง วิธีทำก็ง่ายสุด ๆ ถ้าได้กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือ ข้าวเหนียวนุ่ม ๆ คงเพลินน่าดูเลยค่ะ ถ้าใครพร้อมที่จะทำ “แจ่วบอง” แล้ว สวมผ้ากันเปื้อนแล้วตามเข้าครัวมาเลยค่ะ! วัตถุดิบ ปลาร้าตัว 200 กรัมตะไคร้ 50

วันนี้แวะมาเอาใจสาวๆ ที่ชื่นชอบการทานเมนูยำ ด้วย ยำข้าวทอดแหนมคลุก เมนูที่ให้รสชาติครบรสและทำเองได้สบายๆ แม้จะมีส่วนผสมที่ต้องเตรียมมากมาย แต่รับรองว่าจานนี้ไม่ได้ให้แต่เพียงความอร่อยและทานเพลินๆ เท่านั้น เพราะยังให้สารอาหารแก่ร่างกายมากมายอีกด้วย

อาหารลาวอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับวัฒนธรรมการกินมาจากเวียดนาม แต่ยังเป็นที่นิยมของคนลาวอยู่และดูเหมือนว่าจะเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารรสเด็ดสำหรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางไปเยือนประเทศลาวต้องลองทานดู นั่นก็คือ ข้าวเปียกเส้น ที่เสริฟพร้อมน้ำซุปนัว ๆ ที่ดูแล้วหน้าตาคล้าย ๆ กับ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสของบ้านเรานั่นเอง

ส้มตำมาจากการนำคำสองคำมาผสมกัน คำว่า “ส้ม” มาจากภาษาท้องถิ่นหมายความว่า รสเปรี้ยว ส่วน “ตำ” มีความหมายว่าการใช้สากหรือสิ่งของอื่น ๆ บุบหรือกระแทกลงไป ส้มตำคือการนำผักผลไม้หลากชนิดมาตำในครกดินให้พอบุบ แล้วตำเคล้าเพื่อให้น้ำปรุงรสซึมเข้าไปในเนื้อผักผลไม้ รู้ความหมายของส้มตำกันไปแล้ว

ไคแผ่นทอด จัดเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวแบบกินเล่นหรือจะเรียกว่าสแน็กลาวก็ได้ ซึ่งทำมาจากสาหร่ายน้ำจืด สีเขียวสด รูปร่างยาวละเอียดคล้ายเส้นผม ที่มักชอบขึ้นตามห้วยธารที่น้ำไหลตลอดเวลาและใสสะอาด ซึ่งส่วนใหญ่แล้วไคแผ่นจะผลิตในทางตอนเหนือของประเทศลาว และได้รับความนิยมมากเป็นพิเศษในเขตเมืองหลวงพระบาท

ไปร้านอาหารอีสานกี่ทีนอกจากส้มตำก็ต้องสั่งเมนู “ลาบหมู” รสชาติจัดจ้านด้วยความเผ็ดของพริก รสเปรี้ยวด้วยมะนาวสด และความหอมข้าวคั่วเต็ม ๆ ถึงเครื่องถึงเนื้อสุด ๆ ยิ่งได้ข้าวเหนียวร้อน ๆ จกกินกับ “ลาบหมู” นะ โอ๊ยยิ่งฟินเข้าไปใหญ่ ก่อนที่น้ำลายจะไหลไปมากกว่านี้ มาดูสูตรลาบหมูกันเลยจ้า! วัตถุดิบลาบหมู หมูสับ 300 กรัม

ถ้าใครยังเข้าใจว่าอาหารลาวคืออาหารภาคอีสานของไทย อาจต้องเปลี่ยนความคิดหน่อยแล้ว นั่นเป็นเพราะว่าอาหารลาวนั้นที่จริงแล้วรสชาติไม่ได้จัดจ้านเหมือนอาหารอีสานของไทยเลย แต่จะเน้นไปที่รสธรรมชาติ ๆ และเครื่องปรุงหลักของอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมก็จะมี เกลือ เป็นเครื่องปรุงรสหลักเท่านั้น

อย่างที่รู้กันว่าอาหารลาวนั้นส่วนหนึ่งได้รับอิทธิพลมาจากอาหารฝรั่งเศสเมื่อครั้งยังเป็นอาณานิคมของเจ้าใหญ่และนั่นทำให้วัฒนธรรมการกินแบบเจ้าอาณานิยมยังหลงเหลืออยู่ แถมยังได้รับความนิยมในลาวมากมายาวนานจวบจนปัจจุบันด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะเมนูอาหารเช้าน่าทาน ๆ อย่าง ข้าวจี่ปาเต้ หรือ ข้าวจี่ลาว

สลัดหลวงพระบาง (Luang Prabang Salad) เป็นอาหารขึ้นชื่ออีกชนิดหนึ่ง เนื่องจากมีรสชาติกลาง ๆ ทำให้รับประทานได้ทั้งชาวตะวันออก และตะวันตก โดยส่วนประกอบสำคัญคือ ผักน้ำ ซึ่งเป็นผักป่าที่ขึ้นตามริมธารน้ำไหล และยังมีส่วนประกอบอื่น ๆ เช่น  มันแกว แตงกวา มะเขือเทศ ไข่ต้ม ผักกาดหอม และหมูสับลวกสุก ส่วนวิธีปรุงรสคือ ราดด้วยน้ำสลัดชนิดใส

เฝอ ถือว่าเป็นอาหารจานด่วนที่มีทั่วไปทุกเมือง หน้าตาจะคล้ายๆ กับก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ของประเทศไทย นิยมใส่เนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มรสชาติ และมีผักสดเป็นเครื่องเคียง ปรุงรสด้วยมะนาว กะปิ พริกเผา และน้ำปลา จะให้อร่อยมันต้องเติมซอสพริก (ที่นำเข้าจากไทย) ซึ่งวางเป็นเครื่องปรุงอยู่กลางโต๊ะนั่นแหล่ะค่ะ