แกงกระด้าง

“อย่าตัดสินอะไรจากรูปลักษณ์ภายนอก” ประโยคข้างต้นนี้ผู้เขียนคิดว่าไม่เกินจริงแต่อย่างใด เพราะว่าของบางสิ่งเมือดูด้วยสายตา อาจจะดูไม่สวยงามไม่น่าดู แต่ท่านจะไม่มีทางรู้เลยว่า สิ่งเหล่านั้นอาจจะมีอะไรดี ๆ ซ่อนอยู่ และมีคุณค่าด้วยตัวของมันเอง ที่ผู้เขียนกล่าวมาทั้งหมดนี้

ผักเชียงดาสามารถเอามาทำผักลวก หรือผักสด แกล้มกับส้มตำ เมนูยำ ลาบ ขนมจีน หรือนำไปแกงผักใส่ปลาแห้ง แกงแค แกงผักรวมมิตร แต่อยากแนะนำ กินผักเชียงดาแบบสดมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าทำให้สุก แต่ข้อควรระวังคือ กินผักเชียงดามาก ๆ ระวังจะมีผลทำให้น้ำตาลในเลือดต่ำกว่าปกติ ส่วนผสม ผักเชียงดาผัดไข่ ผักเชียงดา หรือผักจินดา

วันนี้ขอชวนเพื่อน ๆ มาทำ “แกงฮังเล” เมนูอาหารเหนือชื่อดังที่เชื่อกันว่าได้รับอิทธิพลมาจากประเทศเพื่อนบ้านอย่างเมียนมาร์ โดยคำว่า ‘ฮี่น’ ในภาษาพม่าแปลว่า ‘แกง’ ส่วน ‘เล่’ ก็แปลว่า ‘เนื้อสัตว์’ นั่นเองค่ะ น้ำแกงสุดเข้มข้นเข้าเนื้อหมูนุ่ม ๆ เคี้ยงเพลิน ๆ มาพร้อมกลิ่นเครื่องเทศสุดหอมหวล อิ้อหือออ

แกงกระด้างคือ หรือ บ้างเรียก แกงหมูด้าง หรือ แกงหมูหนาว เป็น อาหารพื้นบ้าน ชาวล้านนา (ชาวเหนือ) นิยมใช้ ขาหมู หมูหนาว เป็นส่วนประกอบสำคัญ เพราะ มีเอ็นอยู่ภายในเป็นจำนวนมาก ดังนั้น เมื่อนำมาเป็นส่วนประกอบหลัก ในการแกงจะทำให้แกงข้น หรือ กระด้าง ได้ง่าย ในปัจจุบัน มักเติมผงวุ้นลงไปด้วย